The Good Life

Τυρί φτιάχνει ο άνθρωπος από τα πανάρχαια χρόνια. Στη μυθολογία μας ο κύκλωπας Πολύφημος αναφέρεται ως ο πρώτος τυροκόμος. Δεν είναι γνωστό από πού βγήκε ετυμολογικά η λέξη τυρί. Αναφέρεται ως τυρός από τον Όμηρο στην Ιλιάδα, από τον Ευρυπίδη στον Κύκλωπα και από τον Αριστοφάνη στους Βάτραχους.

Η αγρότισσα που ξέρει σε ποια κατάσταση υγείας είναι η κατσίκα της και φροντίζει να είναι πάντα καθαρή, μπορεί να διακινδυνέψει να φτιάξει το τυρί της αμέσως μετά το άρμεγμα, χωρίς προηγουμένως να βράσει το γάλα. Παστερίωση γίνεται από τη στιγμή που αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το γάλα. Αν βράσει, σκοτώνονται μαζί με τα μικρόβια και […]

Η αγρότισσα, που ξέρει ότι το γάλα της είναι αγνό και απαλλαγμένο από μικρόβια, δεν κάνει, όπως είπαμε, παστερίωση. Για να φτιάξει το τυρί της δεν έχει παρά να προσθέσει την πυτιά – που συνήθως τη λέει μαγιά ίσως επειδή με ένα μαγικό τρόπο πήζει το γάλα της. Δε χρειάζεται τη βοήθεια καλλιεργημένων μικρο-οργανισμών, γιατί […]

Από τη στιγμή που αρμέγεται το γάλα και έρχεται σε επαφή με τον αέρα αρχίζουν οι ζυμώσεις. Για να καταλάβουμε τι είναι αυτές οι ζυμώσεις, πρέπει να φανταστούμε μια αόρατη μάχη που λαμβάνει χώρα μέσα στο γάλα από την πρώτη στιγμή της τυροκόμησης και συνεχίζεται όσο το τυρί γίνεται.Στο ένα στρατόπεδο έχουμε:από την μία μικρο-οργανισμούς […]

Το επόμενο στάδιο είναι το λεγόμενο σπάσιμο ή κόψιμο. Το πηγμένο γάλα κόβεται με ειδικά εργαλεία, που λέγονται τυροκόπτες. Έχουμε δύο κατηγορίες τυριών, τα μαλακά τυριά όπως η φέτα και ο τελεμές και τα σκληρά όπως η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι. Για να κάνουμε τα μαλακά τυριά, τεμαχίζουμε το τυρόπηγμα σε τετράγωνα κομμάτια. Όσο πιο […]

Η τυρόμαζα, αφού βγει από το καζάνι με την τσαντίλα, κόβεται ζεστή με τα χέρια ή με τεχνητά μέσα και μπαίνει στα καλούπια που δίνουν στο τυρί την τελική φόμα του. Ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του τυριού, η τυρόμαζα μένει στα καλούπια για μερικές ώρες, ενώ συγχρόνως με τη βοήθεια τάκων (ξύλινες […]

Με το αλάτισμα το τυρί σφίγγει γιατι αποβάλλει κι άλλο από το νερό του. Το αλάτισμα γίνεται για δύο λόγους: Για να συντηρηθεί το τυρί και να μη χαλάσει. Για να αποκτήσει σιγά σιγά τη γεύση του.Υπάρχουν τρεις τρόποι αλατίσματος: ο υγρός, ο ξηρός και ο μικτός. Στο υγρό αλάτισμα το τυρί απορροφάει γρήγορα το […]

Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει […]

Ο Ιπποκράτης αναγνώρισε πρώτος τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και το συνιστούσε ως θεραπεία για να γιατρέψει έλκη, μυικούς πόνους και άλλες ασθένειες.Το ελαιόλαδο έχει την ιδιότητα να μειώνει την κακή χοληστερίνη LDL (χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες που προκαλούν αρτηριοσκλήρωση). Διάφορες μελέτες έχουν καταδείξει το ρόλο και τη σημασία του ελαιόλαδου στην πρόληψη και μείωση διάφορων […]

Εκτός από τις Μεσογειακές χώρες, λάδι και ελιές παράγονται και στην Κίνα, στη Χιλή, στο Περού, στη Βραζιλία, στο Μεξικό, στην Ανγκόλα, στη Νότια Αμερική, στην Ουραγουάη, στο Αφγανιστάν, στην Αυστραλία και στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν 800 εκατομμύρια ελαιόδενδρα στον κόσμο και το 93% από αυτά βρίσκονται στην περιοχή της Μεσογείου -από […]

Κάθε λάδι είναι μοναδικό όπως και ένα καλό κρασί. Αν θέλετε να μάθετε να διακρίνετε τις λεπτές διαφορές ανάμεσα σε ελαιόλαδα διαφορετικών τύπων/περιοχών, μπορείτε να κάνετε το εξής τεστ:Πριν ξεκινήσετε, κόψτε μερικές φέτες ψωμί σε μικρές μπουκιές. Ρίξτε αρκετή ποσότητα από κάθε ελαιόλαδο σε ξεχωριστά γυάλινα μπολ. Εξετάστε τη διαφορά στο χρώμα και στη υφή […]

Απαντήσεις σε βασικά ερωτήματα που αφορούν στην ελιά και το λάδι. Πώς καλλιεργούνται τα ελαιόδενδρα; Κανονικά πρέπει να γίνονται δύο σκαλίσματα το χρόνο στο έδαφος γύρω από τα δέντρα. Λίπασμα ρίχνουμε τη χρονιά που τα δένδρα έχουν καρπό. Επίσης, μετά το μάζεμα (ή και ταυτόχρονα με αυτό) κλαδεύουμε τα δένδρα. Στην Ελλάδα, το ράντισμα για […]

Ένας Αγγλος ταξιδευτής, που τον έλεγαν Μέρλιν, μόνιμος κάτοικος της Κέρκυρας, αγαπούσε να φυτεύει στο αγρόκτημά του δένδρα που έφερνε από διάφορα μέρη του κόσμου.

Το όνομά του στα αγγλικά είναι Kumquat και στα κινεζικά Kam Kwat που στα ελληνικά σημαίνει χρυσό πορτοκάλι. Αυτός ο χρυσός καρπός, από το 1924, παράγεται στην Κέρκυρα. Το δένδρο δεν ξεπερνά σε ύψος τα 2,5 μέτρα, οι καλλιέργειες καλύπτουν έκταση 500 στρεμμάτων και δίνουν ετήσια παραγωγή 140 τόνους. Ο κάμπος των Νυμφών της περιοχής […]

Μετά τη συγκομιδή, οι παραγωγοί παραδίδουν τη σοδειά τους στον Αγροτοβιομηχανικό Συνεταιρισμό Νυμφών, όπου τα φρούτα περνούν από διαλογέα. Οι μεγαλύτεροι σε μέγεθος καρποί προορίζονται να γίνουν γλυκό του κουταλιού, ενώ οι μικρότεροι θα γίνουν μαρμελάδα. Να σημειώσουμε εδώ ότι, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, οι καρποί παραμένουν πάντα πλούσιοι στα συστατικά τους. Επίσης, θα […]

Η παράδοση λέει ότι το 250 μ.Χ. οι Ρωμαίοι θέλησαν να αναγκάσουν τον Αγιο Ισίδωρο να αλλαξοπιστήσει. Τον βασάνισαν και πέταξαν το καταματωμένο σώμα του κάτω από ένα σχίνο, κάπου στη νότια Χίο. Ο σχίνος λυπήθηκε πολύ για το βασανιστήριο του αγίου και... δάκρυσε. Τα δάκρυά του αυτά ευωδίαζαν. Και εγεννήθη η μαστίχα.

Από το 10ο αιώνα οι περιηγητές που Από το 10ο αιώνα οι περιηγητές που επισκέπτονται τη Χίο αρχίζουν να μιλούν γι αυτό το ξεχωριστό και μοναδικό προϊόν, τη μαστίχα. Έτσι, δεν άργησε η Χίος να γίνει μήλον της έριδος ανάμεσα σε ισχυρά κράτη της εποχής. Το 14ο αιώνα στο νησί κυριαρχούν οι Γενουάτες, οι οποίοι […]

ΠροετοιμασίαΜέσα με τέλη Ιουνίου, κάτω από κάθε σχίνο ισοπεδώνεται σε κυκλικό σχήμα ο χώρος, που ονομάζεται «τραπέζι». Καθαρίζονται ο κορμός και τα βασικά κλαδιά του δένδρου. Σκουπίζεται με σκούπα ή κλαδιά το «τραπέζι». Γίνεται το «ασπροχωμάτισμα». Το καθαρισμένο τμήμα δηλαδή στρώνεται με κοσκινισμένο ειδικό άσπρο χώμα, το οποίο πιέζεται για να γίνει λείο. Όταν η […]

Σας αρέσει η μαστίχα;Είναι γεγονός ότι ποτέ δεν επέτρεψαν οι μεγαλύτεροι να γίνει συνήθεια στα παιδιά τους το μάσημα μαστίχας. Εάν ο καθηγητής σάς «συλλάμβανε» με μαστίχα, στην καλύτερη περίπτωση δεχόσασταν επίπληξη και στη χειρότερη σας έδιωχνε από την τάξη (προς μεγάλη σας χαρά βέβαια). Αν ήξεραν μόνο πόσο άδικο είχαν! Διαβάστε παρακαλούμε:Τον 1ο αιώνα […]

Βάζουμε το μέλι στη ζωή μας! Ποιό όμως είναι αυτό το φυτικό και ζωικό προϊόν που κατασκευάζεται στη μοναδική ίσως φυσική βιομηχανία, που είναι το μελίσσι;