Η τυρόμαζα, αφού βγει από το καζάνι με την τσαντίλα, κόβεται ζεστή με τα χέρια ή με τεχνητά μέσα και μπαίνει στα καλούπια που δίνουν στο τυρί την τελική φόμα του. Ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του τυριού, η τυρόμαζα μένει στα καλούπια για μερικές ώρες, ενώ συγχρόνως με τη βοήθεια τάκων (ξύλινες […]
Με το αλάτισμα το τυρί σφίγγει γιατι αποβάλλει κι άλλο από το νερό του. Το αλάτισμα γίνεται για δύο λόγους: Για να συντηρηθεί το τυρί και να μη χαλάσει. Για να αποκτήσει σιγά σιγά τη γεύση του.Υπάρχουν τρεις τρόποι αλατίσματος: ο υγρός, ο ξηρός και ο μικτός. Στο υγρό αλάτισμα το τυρί απορροφάει γρήγορα το […]
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει […]
Ο Ιπποκράτης αναγνώρισε πρώτος τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου και το συνιστούσε ως θεραπεία για να γιατρέψει έλκη, μυικούς πόνους και άλλες ασθένειες.Το ελαιόλαδο έχει την ιδιότητα να μειώνει την κακή χοληστερίνη LDL (χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνες που προκαλούν αρτηριοσκλήρωση). Διάφορες μελέτες έχουν καταδείξει το ρόλο και τη σημασία του ελαιόλαδου στην πρόληψη και μείωση διάφορων […]
Εκτός από τις Μεσογειακές χώρες, λάδι και ελιές παράγονται και στην Κίνα, στη Χιλή, στο Περού, στη Βραζιλία, στο Μεξικό, στην Ανγκόλα, στη Νότια Αμερική, στην Ουραγουάη, στο Αφγανιστάν, στην Αυστραλία και στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ. Υπολογίζεται ότι υπάρχουν 800 εκατομμύρια ελαιόδενδρα στον κόσμο και το 93% από αυτά βρίσκονται στην περιοχή της Μεσογείου -από […]
Κάθε λάδι είναι μοναδικό όπως και ένα καλό κρασί. Αν θέλετε να μάθετε να διακρίνετε τις λεπτές διαφορές ανάμεσα σε ελαιόλαδα διαφορετικών τύπων/περιοχών, μπορείτε να κάνετε το εξής τεστ:Πριν ξεκινήσετε, κόψτε μερικές φέτες ψωμί σε μικρές μπουκιές. Ρίξτε αρκετή ποσότητα από κάθε ελαιόλαδο σε ξεχωριστά γυάλινα μπολ. Εξετάστε τη διαφορά στο χρώμα και στη υφή […]
Απαντήσεις σε βασικά ερωτήματα που αφορούν στην ελιά και το λάδι. Πώς καλλιεργούνται τα ελαιόδενδρα; Κανονικά πρέπει να γίνονται δύο σκαλίσματα το χρόνο στο έδαφος γύρω από τα δέντρα. Λίπασμα ρίχνουμε τη χρονιά που τα δένδρα έχουν καρπό. Επίσης, μετά το μάζεμα (ή και ταυτόχρονα με αυτό) κλαδεύουμε τα δένδρα. Στην Ελλάδα, το ράντισμα για […]
Ένας Αγγλος ταξιδευτής, που τον έλεγαν Μέρλιν, μόνιμος κάτοικος της Κέρκυρας, αγαπούσε να φυτεύει στο αγρόκτημά του δένδρα που έφερνε από διάφορα μέρη του κόσμου.
Το όνομά του στα αγγλικά είναι Kumquat και στα κινεζικά Kam Kwat που στα ελληνικά σημαίνει χρυσό πορτοκάλι. Αυτός ο χρυσός καρπός, από το 1924, παράγεται στην Κέρκυρα. Το δένδρο δεν ξεπερνά σε ύψος τα 2,5 μέτρα, οι καλλιέργειες καλύπτουν έκταση 500 στρεμμάτων και δίνουν ετήσια παραγωγή 140 τόνους. Ο κάμπος των Νυμφών της περιοχής […]
Μετά τη συγκομιδή, οι παραγωγοί παραδίδουν τη σοδειά τους στον Αγροτοβιομηχανικό Συνεταιρισμό Νυμφών, όπου τα φρούτα περνούν από διαλογέα. Οι μεγαλύτεροι σε μέγεθος καρποί προορίζονται να γίνουν γλυκό του κουταλιού, ενώ οι μικρότεροι θα γίνουν μαρμελάδα. Να σημειώσουμε εδώ ότι, ανεξάρτητα από το μέγεθός τους, οι καρποί παραμένουν πάντα πλούσιοι στα συστατικά τους. Επίσης, θα […]
Η παράδοση λέει ότι το 250 μ.Χ. οι Ρωμαίοι θέλησαν να αναγκάσουν τον Αγιο Ισίδωρο να αλλαξοπιστήσει. Τον βασάνισαν και πέταξαν το καταματωμένο σώμα του κάτω από ένα σχίνο, κάπου στη νότια Χίο. Ο σχίνος λυπήθηκε πολύ για το βασανιστήριο του αγίου και... δάκρυσε. Τα δάκρυά του αυτά ευωδίαζαν. Και εγεννήθη η μαστίχα.
Από το 10ο αιώνα οι περιηγητές που Από το 10ο αιώνα οι περιηγητές που επισκέπτονται τη Χίο αρχίζουν να μιλούν γι αυτό το ξεχωριστό και μοναδικό προϊόν, τη μαστίχα. Έτσι, δεν άργησε η Χίος να γίνει μήλον της έριδος ανάμεσα σε ισχυρά κράτη της εποχής. Το 14ο αιώνα στο νησί κυριαρχούν οι Γενουάτες, οι οποίοι […]
ΠροετοιμασίαΜέσα με τέλη Ιουνίου, κάτω από κάθε σχίνο ισοπεδώνεται σε κυκλικό σχήμα ο χώρος, που ονομάζεται «τραπέζι». Καθαρίζονται ο κορμός και τα βασικά κλαδιά του δένδρου. Σκουπίζεται με σκούπα ή κλαδιά το «τραπέζι». Γίνεται το «ασπροχωμάτισμα». Το καθαρισμένο τμήμα δηλαδή στρώνεται με κοσκινισμένο ειδικό άσπρο χώμα, το οποίο πιέζεται για να γίνει λείο. Όταν η […]
Σας αρέσει η μαστίχα;Είναι γεγονός ότι ποτέ δεν επέτρεψαν οι μεγαλύτεροι να γίνει συνήθεια στα παιδιά τους το μάσημα μαστίχας. Εάν ο καθηγητής σάς «συλλάμβανε» με μαστίχα, στην καλύτερη περίπτωση δεχόσασταν επίπληξη και στη χειρότερη σας έδιωχνε από την τάξη (προς μεγάλη σας χαρά βέβαια). Αν ήξεραν μόνο πόσο άδικο είχαν! Διαβάστε παρακαλούμε:Τον 1ο αιώνα […]
Βάζουμε το μέλι στη ζωή μας! Ποιό όμως είναι αυτό το φυτικό και ζωικό προϊόν που κατασκευάζεται στη μοναδική ίσως φυσική βιομηχανία, που είναι το μελίσσι;
Εδώ και 3.000 χρόνια οι καταπληκτικές ιδιότητες του μελιού είναι γνωστές. Το μέλι έχει χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως μία μοναδικής θρεπτικής αξίας τροφή αλλά και ως φάρμακο. Χρειάζεται τα μεν έσωθεν του σώματος να διαβρέχονται διά μέλιτος, τα δε έξωθεν δι ελαίου έλεγε ο Δημόκριτος, πατέρας της ατομικής θεωρίας, ο οποίος έζησε 107 χρόνια.Η ζωή […]
Αν δοκιμάσουμε να φάμε ελιές απευθείας από το δένδρο θα διαπιστώσουμε ότι έχουν άσχημη γεύση. Αυτό συμβαίνει γιατί υπάρχουν ουσίες στη φλούδα της ελιάς που της δίνουν πικρή γεύση, χωρίς όμως να επηρεάζουν το λάδι της. Υπάρχουν οι μαύρες στρογγυλές φαγώσιμες ελιές (Αμφισσας) ή επιμήκεις (Καλαμών) και οι πράσινες φαγώσιμες που στην πραγματικότητα έχουν μαζευτεί […]
Με την εξέλιξη της τεχνολογίας, η συγκομιδή του καρπού και η διαδικασία παραγωγής του λαδιού μπορεί να έγινε πιο εύκολη, αλλά στην ουσία ο τρόπος παραμένει ο ίδιος ανά τους αιώνες: Μάζεμα του καρπού: ο καρπός μαζεύεται από το Νοέμβριο έως και το Μάρτιο, δηλαδή έξι με οχτώ μήνες μετά την εμφάνιση της ανθοφορίας του […]
Eξτρα παρθένο ελαιόλαδο: η καλύτερη ποιότητα λαδιού. Ο βαθμός οξύτητας δεν πρέπει να ξεπερνά το 1%. Τα καλύτερης ποιότητας λάδια έχουν αρκετά χαμηλότερο βαθμό (0,4-0,5%). Το λάδι αυτό έχει εξαιρετικό άρωμα, γεύση και χρώμα.Παρθένο ελαιόλαδο: πολύ καλής ποιότητας λάδι, με ελαφρώς μεγαλύτερη οξύτητα που δεν πρέπει να ξεπερνά το 1,5%. Εχει άρωμα, γεύση και χρώμα […]
Στην Ελλάδα ο κρόκος μάς είναι γνωστός περισσότερο ως σαφράν. Ξέρουμε όμως ότι η χώρα μας είναι ένας από τους τέσσερις μοναδικούς τόπους στον κόσμο, όπου καλλιεργείται ο κρόκος;
Κάποια μέρα ο θεός Ερμής παίζοντας με το φίλο του, τον Κρόκο, τον χτύπησε κατά λάθος θανάσιμα στο κεφάλι. Τότε τρεις σταγόνες αίμα του θεϊκού φίλου έπεσαν στο κέντρο του λουλουδιού και έδωσαν τα στίγματα του φυτού που από τότε ονομάστηκε κρόκος. Οι πρώτες αναφορές για το φυτό αυτό μάς έρχονται από τα χρόνια του […]
Το 1971 δημιουργήθηκε ο Αναγκαστικός Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης και έκτοτε η κροκοκαλλιέργεια εξελίχτηκε σε δυναμική καλλιέργεια. Σήμερα καλύπτει περισσότερα από 10.000 στρέμματα, απασχολεί περίπου 1.500 αγροτικές οικογένειες του νομού και αποφέρει στην εθνική οικονομία περίπου 1,5 δισεκατομμύριο δραχμές συνάλλαγμα το χρόνο. Αξίζει εδώ να σημειώσουμε ότι στον Κανονισμό του Συμβουλίου της ΕΟΚ με αρ. 2081/92, […]
Η ελιά είναι ένα αειθαλές δένδρο με μακρόστενα φύλλα που καλλιεργείται σε υποτροπικό-εύκρατο κλίμα, και το επιστημονικό της όνομα είναι Olea Europaea. Το ύψος της ελιάς κυμαίνεται ανάμεσα σε 3 και 12 μέτρα. Τα φύλλα της έχουν σκούρο πράσινο χρώμα από τη μία πλευρά και ασημένιο από την άλλη. Το δέντρο αντέχει πολύ καλά στον […]
Τη Δευτέρα 21η Δεκεμβρίου, τη μεγαλύτερη νύχτα του χρόνου, επέλεξε ο καταξιωμένος πιανίστας Βασίλης Τσαμπρόπουλος να παίξει συνθέσεις του ενώ παράλληλα προβάλλονταν σε πραγματικό χρόνο οι πλανήτες και το γειτονικό αστρικό στερέωμα στην αίθουσα του Νέου Ψηφιακού Πλανητάριου. Ο Κρόνος, η Αφροδίτη, ο Ερμής η Σελήνη αλλά και η Γη αποτέλεσαν έναν μοναδικά ποιητικό συμπαντικό […]
Μια μεγάλη χριστουγεννιάτικη επιτυχία ηχογράφησε ο George Michael, μετά από αρκετό καιρό αποστασιοποίησης από τα μουσικά δρώμενα. Το single λέγεται “December Song”. To “December Song (I Dreamed of Christmas)” είναι το πρώτο χριστουγεννιάτικο τραγούδι που κυκλοφορεί ο George Michael μετά το 1984 όταν μαζί με τους Wham! έγραψαν το αξεπέραστο hit “Last Christmas.” H κυκλοφορία […]
Διαχειριστής - Διευθυντής: Λευτέρης Θ. Χαραλαμπόπουλος
Διευθύντρια Σύνταξης: Αργυρώ Τσατσούλη
Ιδιοκτησία - Δικαιούχος domain name: ALTER EGO MEDIA A.E.
Νόμιμος Εκπρόσωπος: Ιωάννης Βρέντζος
Έδρα - Γραφεία: Λεωφόρος Συγγρού αρ 340, Καλλιθέα, ΤΚ 17673
ΑΦΜ: 800745939, ΔΟΥ: ΚΕΦΟΔΕ ΑΤΤΙΚΗΣ
Ηλεκτρονική διεύθυνση Επικοινωνίας: in@alteregomedia.org, Τηλ. Επικοινωνίας: 2107547007
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442
