Τα γεμιστά αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα, ξεχωριστά και δημοφιλή καλοκαιρινά φαγητά, αφού μας ξυπνούν αναμνήσεις από την τρυφερή παιδική ηλικία και το ανεκτίμητο μαμαδίστικο φαγητό.
Τώρα, μεγάλοι πια, μπορούμε να το φτιάχνουμε για τους αγαπημένους μας, την δική μας οικογένεια, τα παιδιά, τον σύντοφό μας και τους φίλους μας. Ειδικά η συνταγή για γεμιστά με σταφίδες και κουκουνάρι θα απογειώσει την γεύση τους, προσφέροντας μια τραγανή υφή και μια έξτρα spicy νότα.
Κόβουμε 1 φέτα από την κάθε ντομάτα (να μείνει ενωμένη με τη ντομάτα) και με κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα της, προσέχοντας να αφήσουμε λίγη σάρκα στη φλούδα.
Πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα με λίγο αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη και τις γυρνάμε ανάποδα σε δίσκο, να αφήσουν τα υγρά τους.
Κόβουμε 1 φέτα απ’ το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε τα σποράκια και το λευκό μέρος τους.
Αφαιρούμε 1 λεπτή φέτα απ’ το πίσω μέρος της μελιτζάνας, ώστε να κάθονται καλά στο ταψί και κόβουμε άλλη μια φέτα από το κοτσάνι, αδειάζουμε την ψίχα της και την ψιλοκόβουμε.
Για την γέμιση:
Πρώτα, αλέθουμε στο μπλέντερ τη σάλτσα της ντομάτας. Κρατάμε το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας για το τέλος.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά για 5-6 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κολοκύθι, την ψίχα της μελιτζάνας και σοτάρουμε 2-3 λεπτά, να μαραθούν.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, περιχύνουμε με το 1/2 της αλεσμένης ντομάτας και 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή.
Γεμίζουμε:
Γεμίζουμε κάθε λαχανικό μέχρι τα ¾, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι με το ψήσιμο. Βάζουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε σε βαθύ ταψί, το ένα κοντά στο άλλο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα περιχύνουμε στο ταψί.
Τέλος, ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε το φαγητό.
Ψήνουμε τα γεμιστά στο φούρνο, για μισή ώρα στους 180°C σε αντιστάσεις σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο και έπειτα το αφαιρούμε και ψήνουμε για ακόμη 45 λεπτά.
Τα βγάζουμε από το φούρνο και προσεκτικά βάζουμε από δύο στα πιάτα εάν φιλοξενούμε τρία άτομα.
![Άκρως Ζωδιακό: Τα Do’s και Don’ts στα ζώδια σήμερα [Σάββατο 16.05.2026]](https://www.in.gr/wp-content/uploads/2026/05/pexels-fatih-turan-63325184-27730386-1-315x220.jpg)
Αριθμός Πιστοποίησης Μ.Η.Τ.232442