σομελιέ

O σομελιέ Jean-Michel Deluc φημίζεται για την εμπειρία του στα γαλλικά κρασιά.

Ολα τα νερά δεν είναι ίδια. Τουλάχιστον όχι για τους σομελιέ νερού, οι οποίοι ξεχωρίζουν ακόμα και μικροδιαφορές στη γεύση. Τι ακριβώς κάνει ένας σομελιέ νερού; Είναι προτιμότερο το γυάλινο μπουκάλι από το πλαστικό;

Κάπου εκεί έξω στους αμπελώνες, ένας μικρός, ιπτάμενος σομελιέ φροντίζει για μια καλή παραγωγή κρασιού. Είναι μια σφήκα που παρασκευάζει νέες ποικιλίες μαγιάς για τη ζύμωση του μούστου.

Νότες μπαχαρικών, καπνού και δέρματος -αυτές τις λέξεις βρήκαν οι σομελιέ για να περιγράψουν τη σαμπάνια που βρέθηκε σε ένα ναυάγιο 170 ετών στο βυθό της Βαλτικής. Οι χημικές αναλύσεις, όμως, δίνουν και νέα στοιχεία για την οινοποιία του 19ου αιώνα.

Την επόμενη φορά που θα επιστρέψετε ως ακατάλληλο ένα κρασί στο σερβιτόρο, πείτε του ότι ανιχνεύσατε υψηλά επίπεδα ΤCA. Είναι μια διαβόητη ουσία του φελλού που χαλάει το κρασί, και η οποία αποκαλύπτεται τώρα ότι έχει την ιδιότητα να μπλοκάρει την όσφρηση και να παραμορφώνει τις οσμές.

Πείραμα στο οποίο 200 εθελοντές κλήθηκαν να μυρίσουν δέκα ουσίες που δίνουν άρωμα σε πολλά τρόφιμα προσφέρει τις πειστικότερες ως σήμερα ενδείξεις για τη γενετική βάση της δυνατής μύτης. Στο μέλλον, οι υποψήφιοι γευσιγνώστες και σομελιέ δεν αποκλείεται να υποβάλλονται πρώτα σε γενετικές εξετάσεις.