Μαγειρίτσα (μερίδες έξι)

Υλικά

-Συκωταριά και έντερα αρνιού (καθαρισμένη εντελώς από τα λίπη και τα γλυκάδια)
συνολικού βάρους 800γρ
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-500γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
-3 κοτσάνια άνηθο
-1/2 φλιτζάνι ρύζι
-2 κοτσάνια μαϊντανό
-30 φύλλα μαρούλι
-1 αβγό ολόκληρο και τα ασπράδια από 2 αβγά
-1 έως 2 λεμόνια,
-1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-8 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Βράζετε σε μια κατσαρόλα νερό και
τα ζεματίζετε τρία έως τέσσερα λεπτά. Χύνετε το νερό και κόβετε σε μικρά κομμάτια
όλα τα εντόσθια, αφού πρώτα κρυώσουν. Ψιλοκόβετε το μαρούλι, τον άνηθο, το μαϊντανό
και τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και κοκκινίζετε μέσα
σε αυτό τα κρεμμύδια, τα εντόσθια και τον άνηθο. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι,
το μαρούλι και το νερό και βράζετε το μείγμα 40 λεπτά. Κατόπιν προσθέτετε το
ρύζι και αφήνετε τη μαγειρίτσα να βράσει 12 περίπου λεπτά ακόμα. Φτιάχνετε αβγολέμονο
με τα τρία ασπράδια, τον ένα κρόκο και τα δύο λεμόνια και δένετε με αυτό τη
σούπα. Σερβίρεται πασπαλισμένη με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

health.in.gr