Η ωρίμανση του τυριού
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει […]
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα τυριά μεταφέρονται στεγνά στους θαλάμους ωρίμανσης. Στο στάδιο ωρίμανσης ολοκληρώνονται οι κύριες ζυμώσεις, που δίνουν τη γεύση και το άρωμα στο τυρί. Οι ζυμώσεις γίνονται στις αποθήκες ωρίμανσης κάτω από ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία, ανάλογα με το τυρί που φτιάχνουμε. Η θερμοκρασία του χώρου ωρίμανσης για τα μαλακά τυριά πρέπει να είναι 6-8 βαθμοί Κελσίου και 15-18 βαθμοί για τα σκληρά. Οι υγρασίες πρέπει να είναι 90-95 % και 80-85 % αντίστοιχα. Βασικό στοιχείο επίσης για τη σωστή ωρίμανση είναι ο καλός αερισμός των αποθηκών.
Για να είναι το τυρί νόστιμο, οι ζυμώσεις πρέπει να γίνουν σιγά- σιγά. Μπορεί κανείς να επιταχύνει την ωρίμανση του τυριού με τεχνητούς τρόπους, όπως γίνεται στα υπερσύγχρονα τυροκομεία που βιάζονται να βγάλουν τα τυριά τους στην αγορά. Από τη μια πλευρά του μηχανικού συγκροτήματος μπαίνει το γάλα και από την άλλη βγαίνει το τυρί ήδη συσκευασμένο και έτομο για κατανάλωση. Μικροβιολογικά άψογο, εμφανισιακά εντυπωσιακό, με ποιότητα και γεύση πάντα σταθερή.
- Μελόνι: Δεν συμφωνώ με ενδεχόμενη αποχώρηση αμερικανικών στρατευμάτων από την Ιταλία
- Νέος δημοτικός παιδικός σταθμός δημιουργήθηκε στην Καλλιθέα
- Η γερμανική Αριστερά εγκαταλείπει το Χ λόγω παραπληροφόρησης
- ΜΜΕ Ιράν: Δύο πύραυλοι χτύπησαν αμερικανικό πολεμικό πλοίο στα Στενά του Ορμούζ – Οι ΗΠΑ διαψεύδουν
- Από τον Μάσα, στον… Χουάνκαρ και στην Τούμπα- Όλες οι φάσεις που… υπέγραψαν οι Ιταλοί διαιτητές (vids)
- Η άγρια δολοφονία μοντέλου που «πάγωσε» την Ελβετία – Τη σκότωσε και τη διαμέλισε με πρωτοφανή αγριότητα
