Αυθεντική, Χειροποίητη Φοκάτσια με εύκολη συνταγή

Πίτσα και πεϊνιρλί δεν είναι οι μόνες λαχταριστές ζύμες εκεί έξω… Υπάρχει και η σοφιστικέ, μεστή φοκάτσια που σίγουρα κάπως, κάπου την έχετε ακουστά.

Είναι ιδανική για ντιπ, θεωρείται λιχουδιά στην Ιταλία και είναι αγαπημένο πιάτο μέχρι και στα δικά μας Επτάνησα. Η  φοκάτσια (focaccia), δεν είναι απλά ένα ψωμί, αλλά ένα υπέροχος συνδυασμός από λάδι και δεντρολίβανο (και, γιατί όχι, ένα σωρό άλλα μυρωδικά και toppings) που αφήνει ανεξίτηλο γευστικό αποτύπωμα και αποκτά φανατικούς πιστούς.

Αυτή η συνταγή που διαβάσαμε στο Vice  δίνει φοκάτσια αρκετή για έξι έως οκτώ άτομα. Δοκιμάστε την:

Υλικά

Για το προζύμι:
– Μισή κούπα νερό (20-25 βαθμούς Κελσίου)
– 0,15 γραμμάρια μαγιά στιγμής
– Ένα φλιτζάνι αλεύρι για ψωμί

Για τη ζύμη:
– 315 ml νερό (20-25 βαθμούς Κελσίου)
– 490 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– Τρία γραμμάρια μαγιά στιγμής
– 12 γραμμάρια αλάτι
– 75 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Toppings:
Ό,τι σας αρέσει. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε απομεινάρια όπως μπρόκολο, τυριά, μυρωδικά ή μπέικον.

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το προζύμι: Αποβραδίς (12 ώρες πριν την ώρα που θα κάνεις τη ζύμη), βάζουμε το νερό σε ένα  δοχείο ενός λίτρου περίπου (ιδανικά με καπάκι). Πασπαλίζουμε τη μαγιά πάνω στο νερό και από πάνω το αλεύρι για ψωμί. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το αλεύρι, σκεπάζουμε με το καπάκι (ή μεμβράνη) και το βάζουμε στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί για 12 με 18 ώρες. Για να βεβαιωθούμε ότι έχει ζυμωθεί επαρκώς, γεμίζουμε ένα μικρό μπολ με νερό. Βρέχουμε τα δάχτυλα του ενός χεριού και προσπαθούμε να αφαιρέσουμε απαλά ένα μικρό κομμάτι του προζυμιού από το δοχείο και να το ρίξουμε στο νερό. Αν επιπλέει, είναι έτοιμο. Αν όχι, το αφήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο, μπορεί και άλλες έξι ώρες. Αν μας φαίνεται ότι αργεί, το βάζουμε κάπου πιο ζεστά, για παράδειγμα κοντά στον φούρνο. Αν είναι έτοιμο πριν την ώρα που το θέλουμε, το βάζουμε στο ψυγείο. Αν είναι κρύο, τότε χρησιμοποιούμε νερό 25 βαθμών Κελσίου αντί για 20 όταν αναμειγνύουμε τη ζύμη για τη φοκάτσια.

Αναμειγνύουμε το προζύμι με τη ζύμη: Βάζουμε το νερό στο μπολ ενός όρθιου μίξερ και προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τοποθετούμε το εξάρτημα για ζύμη και ανοίγουμε στη χαμηλή ταχύτητα για δύο-τρία λεπτά, ώσπου να ομογενοποιηθεί αλεύρι και να υπάρχουν ελάχιστοι σβόλοι. Κλείνουμε το μίξερ και αφαιρούμε το μπολ. Μπορούμε να αφήσουμε το εξάρτημα μέσα στο μπολ. Βάζουμε τη μαγιά και το αλάτι σε δυο χωριστά «βουναλάκια» πάνω στη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να ξεκουραστεί, ξεσκέπαστη, για 30 λεπτά περίπου.

Βάζουμε το μπολ στη θέση του στο μίξερ και αναμειγνύουμε για περίπου δύο λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Ανεβάζουμε την ταχύτητα στο μεσαίο και αναμειγνύουμε τρία λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη. Κλείνουμε το μίξερ και αφαιρούμε το μπολ. Βγάζουμε το εξάρτημα και το σκουπίζουμε με βρεγμένο χέρι. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για δυο ώρες, γυρίζοντας τη ζύμη μια φορά στη μία ώρα. Για να γυρίσουμε τη ζύμη, ξεσκεπάζουμε το μπολ και με βρεγμένο χέρι διπλώνουμε την πάνω άκρη ως τα δύο τρίτα και την κάτω άκρη μέχρι να φτάσει εκεί, ώστε να μοιάζει με φάκελο. Διπλώνουμε τα πλάγια προς τα μέσα για να σχηματιστεί μια μπάλα κι ύστερα σκεπάζουμε ξανά το μπολ.

Φτιάχνουμε τη φοκάτσια: Ξεσκεπάζουμε το μπολ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και το απλώνουμε με τα δάχτυλα για να καλύψει όλη την επιφάνεια και τα πλάγια. Με ένα ξέστρο παίρνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε ως έναν μεγάλο σβόλο στο ταψί. Βουτάμε τα δάχτυλα στο ελαιόλαδο στο ταψί και με αυτό αλείφουμε το ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά χωρίς να την πειράζουμε (δεν χρειάζεται να είναι σκεπασμένη, διότι το λάδι αποτελεί προστατευτική στρώση που δεν αφήνει την επιφάνεια να ξεραθεί). Βουτάμε τα χέρια στο ελαιόλαδο στο ταψί. Τα γλιστράμε κάτω από τη ζύμη και την απλώνουμε απαλά προς τις άκρες του ταψιού. Πιέζουμε την επιφάνεια της ζύμης για να κάνει λακουβίτσες και το τεντώνουμε όμοια προς τις άκρες του ταψιού. Όταν αρχίζει να επανέρχεται στην αρχική θέση σταματάμε και την αφήνουμε 20 λεπτά, έπειτα ξαναρχίζουμε, κάνοντας λακουβίτσες και τεντώνοντας το μέχρι να φτάσει στις άκρες του ταψιού. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος να φουσκώσει για 45 λεπτά.

Βάζουμε τα toppings και ψήνουμε τη φοκάτσια: τοποθετούμε το ταψί στη μέση του φούρνου. Προθερμαίνουμε στους 220. Βάζουμε στη φοκάτσια ο, τι θέλουμε, όπως ό, τι έχει ξεμείνει στο ψυγείο, μπρόκολο, κρεμμύδια, λαχανικά και μυρωδικά…

Λαδερή όσο χρειάζεται και χορταστική, ταιριάζει πολύ και με φέτα και ελιές

Βάζουμε τη φοκάτσια στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήνουμε 30 με 35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια και η κάτω πλευρά να ροδίσουν (σηκώνουμε με μια σπάτουλα για να δούμε από κάτω), γυρίζοντας το ταψί περίπου στο τέταρτο από την άλλη πλευρά. Βγάζουμε τη φοκάτσια από τον φούρνο. Με μια μεγάλη σπάτουλα βγάζουμε προσεκτικά τη φοκάτσια από το ταψί και τη βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.

Όταν κρυώσει την κόβουμε σε κομμάτια με ένα ψαλίδι.