Μελέτη: «Μια δόση όπερα ή μια σταλιά φλαμένκο, νοστιμίζει το φαγητό»

Όλοι, από τους βραβευμένους σεφ με αστέρια Michelin μέχρι τα μικρά παιδιά, γνωρίζουν ότι το αλάτι και το πιπέρι είναι τα πλέον βασικά συστατικά σε κάθε κουζίνα. Η βελτίωση της γεύσης, όμως, δεν σταματά στα καρυκεύματα, αλλά επεκτείνεται και σε άλλες διαστάσεις, όπως αυτήν της μουσικής. Ο καθηγητής Charles Spence, πρωτοπόρος στην πειραματική ψυχολογία στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, διεξήγαγε μια έρευνα με την οποία υποστηρίζει ότι τα γεύματα μπορούν να «νοστιμέψουν ηχητικά». Ο καθηγητής Spence προτείνει μια δόση από όπερα ή μια σταλιά φλαμένκο στο φαγητό σας, ή ακόμα και γερμανική τέκνο για να εξισορροπηθεί η έντονη γεύση του γερμανικού σας λουκάνικου, ώστε να βελτιωθεί η γευστική σας αντίληψη.

Ο καθηγητής πειραματίστηκε με την ιδέα της «ηχητικής νοστιμιάς» των φαγητών χρησιμοποιώντας την τοπική μουσική του κάθε πιάτου. Περιγράφει ότι η γαλλική κουζίνα έχει καλύτερη γεύση όταν την απολαμβάνει κανείς συνοδεία γαλλικής μουσικής με ακορντεόν, ενώ οι συνθέσεις του Πουτσίνι βελτιώνουν τη γεύση των ζυμαρικών. Τα ίδια αποτελέσματα επιβεβαιώθηκαν σε δοκιμές με τη γερμανική, την ισπανική και την ελληνική κουζίνα.

Όπως τονίζει ο καθηγητής Soence: «Χάρη στις νέες τεχνολογίες, όπως το Multi-Room Audio της Sony, υπάρχει πλέον το υπόβαθρο για να απολαύσετε μια πραγματικά πολλαπλή αισθητική εμπειρία στο φαγητό σας, σε όποιο δωμάτιο και αν βρίσκεστε, όπου η μουσική που ακούτε θα συμπληρώνει και θα αναδεικνύει το γεύμα σας. Η τεχνολογία Multi-room της Sony δίνει στους χρήστες τη δυνατότητα να ακούν διαφορετική μουσική σε κάθε δωμάτιο ή και την ίδια σε όλα τα δωμάτια και κατά συνέπεια τους δίνει τη δυνατότητα να παίρνουν το φαγητό και το ποτό μαζί τους ώστε να νιώσουν πώς η αλλαγή περιβάλλοντος με τη μουσική, αλλάζει και τη γεύση.»

«Γευόμαστε με τις αισθήσεις, όχι με το στόμα μας. Η γλώσσα μας δεν γεύεται το φαγητό, στην πραγματικότητα ο εγκέφαλος προετοιμάζει το στόμα μας για γευστικές εμπειρίες. Το περιβάλλον γύρω μας επηρεάζει ουσιαστικά τη γευστική μας εμπειρία – η μουσική μπορεί να καθαρίσει τον ουρανίσκο, να επηρεάσει και να αλλάξει τη γεύση μας και να εξυψώσει την εμπειρία μας. Επομένως, οι μικρές αλλαγές στο περιβάλλον μπορούν πραγματικά να ανεβάσουν στα ύψη τη γευστική εμπειρία ενός γεύματος.»

Μερικά ακόμα ευρήματα αυτής της έρευνας είναι και τα παρακάτω:

• Η κλασσική μουσική μπορεί να κάνει το κρασί και άλλα ποτά να φαίνονται πιο ακριβά, γευστικά

• Η αργή μουσική κάνει τις γεύσεις να παραμένουν περισσότερο στο στόμα. Αντίθετα, η μουσική με πιο γρήγορο τέμπο, κάνει τις γεύσεις να χάνονται πιο γρήγορα.

• Όσο περισσότερο μας αρέσει η μουσική που ακούμε, τόσο περισσότερο θα μας αρέσει και το φαγητό που γευόμαστε – αυτό είναι ένα παράδειγμα μιας κατάστασης γνωστής και ως μεταφορά αισθήσεων (sensation transference). Με άλλα λόγια, μεταφέρουμε αυτό που αισθανόμαστε για τη μουσική σε αυτό που πιστεύουμε για το φαγητό και το ποτό.

• Ο συνδυασμός του κατάλληλου μουσικού οργάνου με το σωστό φαγητό βελτιώνει τη γεύση. Υπάρχουν ενδείξεις, σύμφωνα με τις οποίες ο ήχος του πιάνου ταιριάζει με φρούτα όπως τα μούρα ή τα βερίκοκα- ίσως επειδή είναι γλυκά.

• Ο ήχος απλά και μόνο «εξωτερικών παραγόντων» μπορεί να επηρεάσει τη γευστική μας εμπειρία – σε ένα απλούστατο επίπεδο, σκεφθείτε μόνο τον ήχο που κάνουν πολλά φαγητά όταν τα δαγκώνουμε και τα μασάμε. Για παράδειγμα, όταν τρώμε ένα τραγανό φαγητό, αν ακούγεται κάποιο δυνατός ήχος από τραγάνισμα κατά τη διάρκεια του μασήματος, η αντίληψή μας για τη φρεσκάδα της τροφής θα βελτιωθεί ριζικά. Όπως σχολιάζει ο καθηγητής Charles: «Στην πραγματικότητα, πολλές από τις αγαπημένες μας αισθητηριακές εμπειρίες γύρω από το φαγητό και το ποτό έχουν αυτό το αποτέλεσμα. Αναλογιστείτε κάποιες τραγανές ή κρεμώδεις τροφές ή την αίσθηση που μας προσφέρουν τα ανθρακούχα ποτά, που όλοι αγαπάμε. Η ικανοποίηση που μας προσφέρουν εξαρτάται, κατά ένα μεγάλο βαθμό, από συνδεδεμένους με αυτές, και συχνά ευδιάκριτους, ήχους.»

Ο καθηγητής της Πειραματικής Ψυχολογίας, Charles Spence, εξετάζει το ρόλο της προσοχής στην πολύ-αισθητηριακή αντίληψη, συμπεριλαμβανομένης και της αντίληψης των τροφών. Το μεγαλύτερο μέρος του έργου του περιστρέφεται γύρω από την έρευνα των πολύ-αισθητηριακών ψευδαισθήσεων, όπως την «ψευδαίσθηση του λαστιχένιου χεριού» (rubber hand illusion). Τον ενδιαφέρει, επίσης, να διερευνήσει με ποιόν τρόπο η κατανόηση της πολύ-αισθητηριακής αντίληψής μας μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ψυχολογία του καταναλωτή ώστε να βελτιωθεί η αντίληψη των καθημερινών μας αντικειμένων.

Το έργο του πάνω στην όραση και τις χημικές αισθήσεις σχετίζεται ιδιαίτερα με το φαγητό, θέτοντας το εξής ερώτημα: μυρίζουμε ή γευόμαστε απλώς ό,τι βλέπουμε; Ο βασικός στόχος του έργου είναι η κατανόηση της αλληλεπίδρασης της αντίληψης της όρασης, της όσφρησης και της γεύσης. Συνεργάζεται με σεφ όπως ο Heston Blumenthal από το The Fat Duck και τo ερευνητικό κέντρο γαστρονομίας του Ferran Adria στην Ισπανία. Προς το παρόν υλοποιεί έργα με τη σχολή μαγειρικής Paul Bocuse στη Λυόν της Γαλλίας και με νεαρούς και ανερχόμενους σεφ, όπως τον Charles Michel στην Μπογκοτά της Κολομβίας.

Η Sony διαθέτει μια μεγάλη γκάμα προϊόντων και επιλογών Multi-room. Κομψά ασύρματα ηχεία, όπως το φορητό SRS-X77, ηχεία με δυνατότητα αναπαραγωγής ήχου υψηλής ανάλυσης, όπως τα SRS-X88 και SRS-X99, δέκτες AV, όπως οι STR-DN860 και STR-DN1080, μπάρες ήχου, όπως οι HT-NT3 και HT-ST9, ηχοσύστημα, όπως το CMT-SX7 και βάση τηλεόρασης με ηχεία, όπως η HT-XT3, σίγουρα θα βρείτε το κατάλληλο προϊόν για κάθε δωμάτιο του σπιτιού σας. Απολαύστε τη μουσική σας μέσω του Google Cast στα ηχεία των «έξυπνων» κινητών συσκευών σας ή ακούστε την χωρίς κόπο μέσω του Bluetooth® ή της λειτουργίας NFC One Touch™.

In.gr Τεχνολογία