Κοκκινιστό με ατζέμ πιλάφι

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό μοσχαράκι (ποντίκι), σε μπουκιές • ½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο• 1 ξυλάκι κανέλας • 500 γραμμ. πολύ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ• 1 κ.γ. ζάχαρη • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι • 1 φλιτζ. ρύζι καρολίνα • 1 κ.σ. βούτυρο • 200 γραμμ. συκώτι, μοσχαρίσιο, σε καρεδάκια • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο • 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το κρέας με την κανέλα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νεράκι. Βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, ρίχνουμε 2½ ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σκεπασμένο. Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το συκώτι με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλατοπίπερο μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Μόλις γίνει το ρύζι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το συκώτι με τα κρεμμύδια και το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα για 10 λεπτά με μια πετσέτα κουζίνας και από πάνω βάζουμε το καπάκι για να απορροφήσει την υγρασία. Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.