Δροσερή κολοκυθοσαλάτα με βινεγκρέτ δυόσμου

YΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

200 γρ. ντοματίνια
αλάτι, ζάχαρη και έ.π. ελαιόλαδο για το ψήσιμο
700 γρ. μέτρια κολοκυθάκια, σε λεπτά μπαστουνάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια
2-3 ραπανάκια, σε λεπτές φέτες
2 κ.σ. λιναρόσπορο
μερικά καππαρόφυλλα τουρσί, ξαλμυρισμένα
10-15 φύλλα δυόσμο, χονδροκομμένα

ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΔΥΟΣΜΟΥ

χυμό και ξύσμα από 1½ λάιμ, ακέρωτο
1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
100 ml έ.π. ελαιόλαδο
½ κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο
15 ml σησαμέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 70°C. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, τα απλώνουμε σε ταψάκι με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και ζάχαρη, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα βάζουμε στον φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον δυόσμο και αλατίζουμε.

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της βινεγκρέτ και χτυπάμε καλά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα, την περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε. Στολίζουμε με τα ψημένα ντοματίνια και τα φύλλα δυόσμου.

ΠΗΓΗ: Γευσιγνώστης