Τι είναι ο ΓΔ και το ΓΦ
Όλα τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες μεταβολίζονται διαφορετικά στο σώμα. Ο ΓΔ περιγράφει τη διαφορά των υδατανθράκων σύμφωνα με την επίδρασή τους στο σάκχαρο του αίματος, δηλαδή δείχνει πόσο αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση της τροφής.

Το Γλυκαιμικό Φορτίο, συμπληρώνει την κατάταξη των τροφίμων με βάση το ΓΔ καθώς λαμβάνει υπόψην του την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται ανά μερίδα και προσδιορίζει την ολική γλυκαιμική επίδραση του τροφίμου.

Μέτρηση ΓΔ
Η κλίμακα ταξινόμησης κυμαίνεται από 0 έως 100, με το 100 να αποτελεί την τιμή που αντιστοιχεί στα τρόφιμα αναφοράς (άσπρο ψωμί ή η γλυκόζη). Έτσι τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται σε υψηλού, μέτριου και χαμηλού ΓΔ. 

 Τρόφιμο με

 Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ)

 Χαμηλό ΓΔ

 <55

 Μέτριο ΓΔ

 56 – 69

 Υψηλό ΓΔ

 >70

*Πηγή: American Diabetes Association 

Υψηλός ΓΔ VS Χαμηλό ΓΔ
Τα τρόφιμα με υψηλό ΓΔ προκαλούν άμεση αντίδραση της ινσουλίνης με αποτέλεσμα την απότομη και μεγάλη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η απότομη πτώση του σακχάρου που ακολουθεί, προκαλεί υπογλυκαιμία, (εξάντληση, πείνα κλπ). Ο οργανισμός τότε ωθείτε να αναζητήσει εκ νέου τροφή. Αντίθετα, τα τρόφιμα με χαμηλό ΓΔ απελευθερώνουν αργά και σταθερά γλυκόζη και συνεπώς ενέργεια στο σώμα, με αποτέλεσμα να δίνουν ένα παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού και να μειώνουν το αίσθημα της πείνας. 

Οφέλη από τη διατροφή χαμηλού ΓΔ

1.           Συμβάλλουν στην καλύτερη ρύθμιση του διαβήτη

2.           Βελτιώνουν την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη

3.           Βοηθούν στην απώλεια βάρους, όπως και στη διατήρησή της απώλειας 

4.           Συμβάλλουν στην μείωση της εμφάνισης των καρδιαγγειακών νοσημάτων

5.           Συμβάλλουν στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ 

6.           Μειώνεται το αίσθημα της πείνας, καθώς το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο

Πίνακας ΓΔ διαφόρων τροφίμων

 Τρόφιμο

 ΓΔ
(λευκό ψωμί=100)

 Λευκό ρύζι

125 

Ψητή πατάτα 

121 

 Cornflakes πρωινού

119 

 Μέλι

104 

 Καρπούζι

102 

 Καρότα

101 

 Λευκό ψωμί

100 

 Παγωτό

87 

 Χυμός πορτοκαλιού

81 

 Μπανάνα

75 

 Μακαρόνια

58 

 Μήλος

51 

 Φακές

40 

 Κεράσια

31 

health.in.gr